Buğdayın en dış kısmını oluşturan kabuğuna "buğday kepeği" denir. Yıkanmış ve kurutulmuş buğdaylar değirmende öğütülürken bu kabuklu kısım, buğdaydan ayrılarak elde edilir ve en az buğday unu kadar sağlıklı ve değerli bir besindir.