İlk üretimi Neolitik (Yeni Taş) dönemine kadar uzanan buğday, beşeri mirasın vazgeçilmez değerlerinden olmuştur. Anavatanı uygarlıklar beşiği Mezopotamya olan ve Bereketli Hilal’in verimli topraklarında evcilleştirilmiştir.

Günümüzde kullanılan hali: Selçuklu İmparatorluğunun başkenti ve insanlığın ilk yerleşkelerinden olan Konya'mızın, Çatalhöyük'ün yakın mesafesinde olan Karacadağ Dağlık Bölgesine dayanmaktadır. İnsanlığın yerleşik hayata ve tarım toplumuna geçişine tanıklık etmiş olan Kadim Anadolu'nun Çatalhöyük Neolitik Kentinde yapılan çalışmalarda, henüz 9 bin yıl öncesinde ekmeklik iyi kalite buğdayın yetiştirildiği ve tüketildiği saptanmıştır. Tarımın kökenlerini oluşturan klasik sekiz kurucu ekinden ikisini oluşturan Emmer ve Siyez buğdayı kullanımı yine bu bölgede yüzyıllar boyu etkin şekilde kullanılagelmiştir.